端州：本月29日起实行家禽“集中屠宰”

关 注

连日来，端州区积极推进家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”工作。目前，活禽批发市场及家禽集中屠宰冷链配送中心均在有序改造建设中，计划到本月29日，全区禁售活禽，家禽将统一实行“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”。

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记者：莫健勇 邓文聪 杜颖诗（实习）

　　昨天，端州区召开家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”工作推进会。会上，区长刘庆良要求，区食安办、畜牧、商务、工商、城管等有关部门各司其职，统筹兼顾，不折不扣地落实工作责任。

　今天上午，区领导陈彩霞、黎雄炘率队现场调研活禽批发市场和集中屠宰场所的改造情况。

　据悉，端州区正在筹建的活禽批发市场，选址在蓝带啤酒厂东南侧，占地面积约35000平方米。内设家禽集中屠宰冷链配送中心，拟招工人90多名，并引入现代化机器屠宰，每日屠宰量理论值将达3万只，屠宰范围包括鸡、鸭、鹅等。

　　该活禽批发市场将于本月26日试运营，本月29日正式开始营业，是目前端州区唯一的一个家禽定点屠宰区。届时，市民可以到市场挑选家禽，并到市场内指定待宰点进行相关检验后根据相应的流程等待取回。

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“生鲜上市”并不是冰冻

　　市民普遍关心的问题是，生鲜上市的禽类肉品，在口感和营养价值方面与现宰有无区别？

　　相关专家回应：以生鲜鸡为例。首先，生鲜鸡不同于冰冻鸡。冰冻鸡是将屠宰好的鸡先快速降温使其冻结，然后置于-18℃条件下储存，这样的鸡肉可保存更长时间，但口感也会因此打折。而生鲜鸡是指经过集中屠宰后，鸡的胴体接受风冷处理，使鸡胴体温度在1小时内降为0℃-4℃，然后将鸡肉保鲜处理和包装，并在后续加工、流通和零售过程中始终保持在0℃-4℃范围内。从屠宰厂送到超市或销售终端，整个过程一般可在6小时内完成。

　　就口感而言，生鲜鸡与现宰鸡并无太大差别，甚至会更好。从科学的角度来看，宰杀后2到5个小时，鸡体内将释放乳酸，这会导致肉质僵硬，此时烹饪口感并不好。鸡肉要经过6到12小时才进入最合适烹饪的肉质纯熟期。而生鲜鸡从宰杀到上市约需6小时，也就是说，在买到生鲜鸡时，鸡的肉质刚好处于最适合烹饪食用阶段。

　　从营养角度来看，鸡的蛋白质吃到人肚子里，要分解成氨基酸才能被人体吸收。生鲜鸡从屠宰到销售的全过程都遵循鸡肉生物化学的自然变化规律，在适宜温度下有序完成，并一直处于后熟阶段。在此阶段，鸡肉内的蛋白质将分解成较多的肽类、氨基酸及具有鲜味的核苷酸，营养物质更容易吸收。

亟需引导市民消费习惯

　　近两年来，禽流感在多地时有发生，一些市民“谈鸡色变”，让家禽产品不时出现滞销，扼杀鸡苗的现象在一些大型养殖场也不鲜见，造成养殖企业损失惨重。限制活禽流通，可减少消费者与活禽的直接接触，降低感染禽流感发生几率，有利于公共卫生安全，也有助于家禽产业平稳发展和转型升级。

　　有市民认为，针对这些问题，政府一方面要加大宣传力度，增进公众对生鲜家禽的了解，另一方面，在新建屠宰场、冷链物流系统和终端市场改造中要严把技术关，继续加大对家禽产品的检验检疫力度，从源头把好生鲜家禽的安全质量关，提供给消费者安全放心的家禽产品。同时要加强市场监管以及诚信体系建设，避免一些不良商家利用生鲜家禽不易分辨好坏的弊端以次充好，损害消费者利益。

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来源：网络整理